De allerbeste hummus

Hummus – een basisvoedingsmiddel

Hummus is een puree van kikkererwten die als spread op dun flatbread wordt gegeten.

Oorsprong

Het oudste bekende recept voor hummus werd ontdekt in een Syrisch kookboek uit de 13e eeuw, wat erop wijst dat Syrië hoogstwaarschijnlijk het land van oorsprong van hummus is.

Bereiding

Kikkererwten worden geweekt en gekookt tot ze gemakkelijk tot een puree kunnen worden gepureerd. Hoe meer de tijdens het koken loskomende buitenste schillen van de kikkererwten worden verwijderd, hoe fijner de puree wordt. Deze puree wordt met sesampasta, olijfolie en citroensap tot een crème geroerd. Vervolgens wordt het op smaak gebracht met geplette knoflook, komijn, peper en zout, gladgeroerd en koud geserveerd.

Opmaak

Het oppervlak wordt meestal met de smalle kant van een lepel ingekerfd en/of ingedrukt om er olijfolie in te laten lopen. Tot slot kan het geheel worden gegarneerd, meestal bestrooid met peterselie, scherp paprikapoeder, komijn en/of sumak.

Houdbaarheid

Hummus is in de koelkast meerdere dagen houdbaar; afhankelijk van de ingrediënten kan de smaak daarbij intenser worden.