Le meilleur houmous qui soit

Le houmous : un aliment de base

Le houmous est une purée de pois chiches que l'on mange en tartinade sur du pain plat fin.

Origine

La plus ancienne recette connue de houmous a été découverte dans un livre de cuisine syrien du XIIIe siècle, ce qui suggère que la Syrie est très probablement le pays d'origine du houmous.

Préparation

Les pois chiches sont mis à tremper puis cuits jusqu’à ce qu’ils puissent être facilement réduits en purée. Plus on enlève les enveloppes extérieures des pois chiches qui se détachent pendant la cuisson, plus la purée est fine. Cette purée est mélangée à de la pâte de sésame, de l’huile d’olive et du jus de citron pour former une crème. Elle est ensuite assaisonnée d’ail pilé, de cumin, de poivre et de sel, mélangée jusqu’à obtenir une texture lisse, puis servie froide.

Présentation

La surface est généralement striée et/ou creusée à l'aide du bord d'une cuillère afin d'y faire couler de l'huile d'olive. Pour finir, le tout peut être garni, généralement saupoudré de persil, de piment fort en poudre, de cumin et/ou de sumac.

Conservation

Au réfrigérateur, le houmous se conserve plusieurs jours ; selon les ingrédients, son arôme peut gagner en intensité.