El mejor hummus

Hummus: un alimento básico

El hummus es un puré de garbanzos que se come untado sobre pan de pita fino.

Origen

La receta más antigua conocida de hummus se descubrió en un libro de cocina sirio del siglo XIII, lo que sugiere que Siria es, muy probablemente, el país de origen del hummus.

Elaboración

Los garbanzos se remojan y se cuecen hasta que se puedan triturar fácilmente hasta obtener un puré. Cuantas más cáscaras se eliminen durante la cocción, más fino quedará el puré. Este puré se mezcla con pasta de sésamo, aceite de oliva y zumo de limón hasta obtener una crema. A continuación, se sazona con ajo machacado, comino, pimienta y sal, se remueve hasta que quede homogéneo y se sirve frío.

Presentación

Por lo general, se marca la superficie con el borde estrecho de una cuchara y/o se presiona para que el aceite de oliva se introduzca en los surcos. Por último, se puede decorar el plato, normalmente espolvoreándolo con perejil, pimentón picante, comino y/o zumaque.

Conservación

El hummus se conserva varios días en la nevera; dependiendo de los ingredientes, el aroma puede ganar en intensidad.