El millor hummus

Hummus – un aliment bàsic

L'hummus és una crema de cigrons que es menja com a untable sobre pa pla i prim.

Origen

La recepta més antiga coneguda d'hummus es va descobrir en un llibre de cuina sirià del segle XIII, la qual cosa suggereix que Síria és molt probablement el país d'origen de l'hummus.

Preparació

Els cigrons es posen en remull i es couen fins que es puguin aixafar fàcilment per fer-ne un puré. Com més es retirin les pellicules exteriors que s'alliberen durant la cocció, més fi serà el puré. Aquest puré es barreja amb pasta de sèsam, oli d'oliva i suc de llimona per formar una crema. A continuació, s'adoba amb all triturat, comí, pebre i sal, s'agita fins que quedi una mescla homogènia i es serveix fred.

Servir

La superfície normalment es marca i/o s'incisa amb el cantó estret d'una cullera per permetre que l'oli d'oliva s'introdueixi a les ranures. Finalment, el plat es pot guarnir, normalment espolvorejant-lo amb julivert, pebre vermell picant, comí i/o sumac.

Conservació

L'hummus es conserva durant diversos dies a la nevera; segons els ingredients, el gust pot anar intensificant-se amb el temps.