Allerbester Hummus

Hummus - ein Grundnahrungsmittel

Hummus ist ein Kichererbsenpüree, das als Aufstrich auf dünnem Fladenbrot gegessen wird.

Herkunft

Das älteste bekannte Rezept für Hummus wurde in einem syrischen Kochbuch aus dem 13. Jahrhundert entdeckt, was darauf hindeutet, dass Syrien höchstwahrscheinlich das Ursprungsland des Hummus ist.

Herstellung

Kichererbsen werden eingeweicht und gekocht, bis sie sich leicht zu einem Brei pürieren lassen. Dieser ist umso feiner, je mehr der beim Kochen sich ablösenden äußeren Hüllen der Kichererbsen entfernt werden. Dieser Brei wird mit Sesampaste, Olivenöl und Zitronensaft zu einer Creme verrührt. Anschließend wird er mit zerstoßenem Knoblauch, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz gewürzt, glattgerührt und kalt serviert. 

Anrichten

Die Oberfläche wird in der Regel mit der Schmalseite eines Löffels gefurcht und/oder eingedrückt, um darin Olivenöl einlaufen zu lassen. Zum Schluss kann das Ganze garniert werden, in der Regel mit Petersilie, scharfem Paprikapulver, Kreuzkümmel und/oder Sumach bestreut.

Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich Hummus mehrere Tage; je nach Zutaten kann das Aroma dabei an Intensität gewinnen.